Почитаемые виды гастрономического досуга во многих странах - это гриль, шашлыки и барбекю. Новое исследование указывает на то, что такое привычное занятие может нести серьезную угрозу здоровью, достаточно просто находится у мангала.
Согласно американскому Национальному институту рака, приготовление мяса и рыбы на гриле может вести к образованию полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые могут вызывать в ДНК изменения, способствующие возникновению рака.
Доктор исследования Эдди Зенг, совместно с коллегами установил, что ПАУ могут легко попадать в организм человека через кожу.
Учёные заявили, что эти вещества попадают в организм через продукты питания. Абсорбция ПАУ через кожу и ее влияние на здоровье часто игнорируются.
Специалисты провели эксперимент с 20 участниками, разделёнными на две группы во время приготовления мяса в печи барбекю. После чего, проанализировали количества ПАУ в одежде, еде и даже моче.
Как и ожидалось, основным источником ПАУ в организме оказалась пища, приготовленная на барбекю. Удивлением стало то, что эти вещества проникли в кожу, опережая ингаляционное через дым.
Ученые подчеркивают, что это первое исследование, изучающее функцию одежды во время приготовления мяса на барбекю. Загрязненная одежда может оказаться длительным источником вредных веществ, поэтому её сразу же следует постирать после мероприятия.
